馋游洛杉矶最新美食攻略

2020-08-05 18:38| 发布者: admin

 

  前阵子,去洛杉矶认真吃了几天,米其林、新晋餐厅、网红酒吧、人气甜点店、热闹市集,一网打尽。抽空也玩了几个景点,闲言少叙,直接上功略。

  成立于1917年的Grand Central Market中央市场已有百年历史,位于南百老汇317号,被称为“洛杉矶之胃”和“洛杉矶食堂“。意大利玛格丽特披萨、西班牙海鲜饭、中国面条、泰国冬荫功等等各国街头美食齐聚,一进去就很快被热情洋溢的气氛所感染。到了周末,更有很多手工艺品、黑胶唱片等好玩的东西。人超级超级多,所有档口都排大队,更别提就餐位了,着等别人吃完赶紧占上空位,这种久违的过程还蛮亲切的。最夸张的队伍就是这家以鸡蛋为主打的汉堡店Eggslut,需要排最少半个多小时甚至更长时间分钟。新出炉的奶油面包夹着厚厚的颤悠悠娇嬾嬾的鸡蛋,还有被热气融化的奶酪,一口下去,就知道为它等待的时候是多么值得了。

  创立于1934年的农夫市集The Original Farmers Market,是洛杉矶历史的一部分,当地人和游客的必去之处,也能偶遇到明星。

  这里有100多家商户,在这里供应新鲜食品与美食杂货,很多都是家族生意。还有40多加餐馆、烘焙店、手工冰激凌店等等,包括洛杉矶的第一家披萨店。

  这里也有不少手工艺杂货店、肉贩、鱼贩、香料、面包店、橄榄油等等。连厨师也把农夫市集当做采购优质食材首选地。

  在纽约创建的Smorgasburg LA露天市集,三年前又火到了洛杉矶。这个市集好玩的地方在于,不少知名街头大厨就是在这里饱受好评以后,才有了自己真正意义上的餐厅。正因如此,超高性价比的美食才吸引了众多城中的老饕前来。

  融合了各地风味的美食摊头是最大亮点。龙虾汉堡、烤肉拼盘、现开的生蚝、海胆,各种特色鸡尾酒,从没有哪个市集有这样的豪华阵容。还有菠萝包、凉皮、生煎、韩式牛肉炒粉丝等亚洲特色,味道像模像样。

  洛杉矶的威尼斯海滩,一路遍布各种风味的餐厅。我从Venice Beach开始,沿着Rose Avenue,直到Abbot Kinney Boulevard,打卡了几家网红餐厅、咖啡馆、和酒吧。

  滑板爱好者会感觉很亲切,紧邻沙滩,主打墨西哥风味,果香浓郁微甜的菠萝啤酒应该很受女孩子喜爱,吃着鲜虾塔可看着海景,挺滋润。

  风格如所在大街一样的时髦,服务生的颜值都很高,沙拉区很大,惊到我的是台面上几个巨大的沙拉碗都是法国国宝级厨具Le Creuset的,果然是又美又有钱的人气餐厅。鸡尾酒是特色。

  偏墨西哥风味的有机素食餐厅。食客里有不少体态轻盈的男女时髦精。每天都有一个与食物相关的感恩问题向食客提出,引导出食客内心所感。客人点菜也需以“I AM”为前缀。塔可里的朝鲜蓟颜色和肉极为相似,口感味道却大相径庭。我的塔可盘子里写着“What are grateful for ?”,我好想用“粒粒皆辛苦”作答。

  就在威尼斯海滩附近,上过美国美食杂志《Bon Appetit》封面。他家甜甜圈的淋面总是创意十足,还喜欢加进鸡尾酒的元素。我吃的这款是将罗勒叶浸泡进波本酒里,然后打成蓉与蓝莓糖霜混合做成淋面,香甜松软带着细微的酒香。

  来这里吃早餐,还跟主厨Lincoln Carson聊聊他最新提倡的“餐饮零浪费”概念如何在BonTemps实现。我还跟他学做巧克力丹麦酥,这款点心里夹的是特制的略带酸味的巧克力,淋面用的是法芙娜巧克力,这样的组合带来更丰富的味觉感受。

  看到这么美貌的马卡龙、色彩缤纷眼花缭乱的点心,甜蜜幸福感满溢。这家法国甜品店已经成为纽约糕点店的塔尖。店内有超高的拱形屋顶,250多个座位,永远人来人往。他家超大披萨是招牌,据说早午餐也好,下次一定要试试。

  我感兴趣的是喝着特调鸡尾酒烤着棉花糖,然后夹上时巧克力片和全麦饼干,层次丰富中带着可爱的焦糖香气,充满了童心。

  这家是最新上榜米其林Bib gourmand的餐厅,位于洛杉矶时髦又低调的Art District社区。餐厅的独特之处在于,它是由贩售墨西哥Taco的街头餐车发展而来。

  爱吃Taco的人一定不会错过这里,素的、五花肉的、牛肉的、红薯的,各种口味都招人喜欢。当地时间下午五点多,店里已经座无虚席。

  我跟着当家主厨学做正宗Taco,从烤蔬菜做酱汁开始,直至烤牛肉,烤有机玉米饼。彩蛋是大厨还教我做了玉米蛋糕,啊,太好吃了!Recipe必须好好保存。中年失业妇女自强不息再创辉煌做大做强就靠它啦!

  这家意大利餐厅,由主厨Steve samson-手创立,他也是洛杉矶现代意大利美食的发展和创新的领军人物。无论是餐厅的装饰风格还是菜品设计,餐厅都融入了Steve在博洛尼亚的童年回忆,还原了正宗的意大利美食风味。

  我在这里学做地道手工意面,并完整录制了全过程以便日后深入学习。当面团最后变成平滑入布匹的面皮,再变化成多种意面时,真心折服于意面师傅的深厚功底。

  位于比弗利购物中心新开的Angler海鲜餐厅,来头不小。姐妹餐厅旧金山的Angler是米其林一星,创始人Joshua Skenes之前是米其林三星餐厅Saison的主厨。洛杉矶这家延续了海洋主题,宽大的吧台用整根美国核桃木剖面做成,光滑坚硬,有着极美的纹路。

  店内烛光点点,大簇大簇的鲜花自然又质朴。整只鲨鱼骨悬于开放烤炉之上,被冉冉炉火映得透明又生动,背插诸葛扇的烧烤厨师忙碌其中。

  包上生菜吃的羊肉塔塔,味道调得尤其适合亚洲人的口味。紫甘蓝先烤至半软,将酸甜的酱汁和浆果碎抹进叶片,再一片一片组合成玫瑰的造型,视觉味觉双生辉。烤黑鲈鱼上是一层花生辣椒酱,完全的中国食材,运用得干脆利落又自信,有想法没毛病。还有一味烤红菜头,上面用到的是郫县豆瓣酱,被烤去水份的甜菜头变得柔软紧致又浓郁。其他菜式也都很不错。这一餐,让我感受到了大厨料理开放的思路、奇妙的创意、以及美食无国界的胸怀。

  这家洛杉矶米其林两星餐厅,就在我们入住的SLS 酒店里。餐厅将后厨与前厅打通,并只设十人的餐位,食客也因此能近距离观察到大厨的烹饪过程,随时更好地交流。我们当晚的菜单连甜品共有24道。大厨Aitor是西班牙人,这也就不奇怪从造型与味道都有如此之多闪光的奇思妙想。让我欣赏的是Aitor对食材独特的取舍、东西方调味料的自如组和、以及对分子料理技术的节制含蓄的运用。我们这餐含酒水人圴400美金,吃过后觉得物超所值。

  开场香槟搭配的小食瞬间就把我们兴趣点燃。鸡皮和鸡肝慕斯:鸡皮处理得极薄,烤得极脆,香而不腻。鸡肝慕斯细腻顺滑。紧跟着的小小蓝莓挞,适当的果酸正好中和了鸡肝的肥润。玛格丽塔披萨,饼底用蛋白烤成,口感轻盈无物,烤过的奶酪越发香醇。

  芭芭拉虾:艳红的外观本身已够诱人,不做任何多余的装饰,用一只考究的白碟直接送来,虾肉鲜甜软糯,虾籽饱满丰沛。

  牛肉塔塔:造型质朴明媚,两片酥脆轻盈的炸紫苏叶里包着软嬾的牛肉塔塔,趁早入口,才能第一时间感受脆与柔交织的魅力。

  “草莓”:可可油做成惟妙惟肖吹弹得破的草莓外壳,内部是鸡尾酒,小心翼翼放入口中轻爆,口腔的温度刚好将外壳融化,混合着诱人酒体顺喉而下,余味缭绕。

  豌豆汤:芜菁掏空做容器,满天星花朵围绕,造型清新可爱。顺滑的汤中加了少许酸奶油,甜豌豆粒带来跳跃调皮的口感。

  照烧多宝鱼鳍:这条多宝鱼体量超大,因鳍骨之间的肉多而滑且油脂丰满,被选用做主材。照料做法,适当的柠檬汁让口感变得更明亮。搭配的汤里有香茅,带出Aitor东南亚的游历。

  甜椒汤配酸奶油:烤过的甜椒和红菜头和番茄,去皮后打成酱汁,凉爽宜人。与西班牙冷汤的味道相似,但更为稠密和浓郁,与之搭配的是酸奶油冰霜和冻干奶酪,间或吃到的松子又带来坚果的脆与香。酱汁低温焙干而成的红心极其出彩。

  猪尾巴面包:包入剔骨调味的熟的猪尾巴肉的这款面包,象略炸过的叉烧包,口感轻脆蓬松。经常摇动的猪尾巴的肉最滑,Aitor居然能想到把它加入料理中,他曾在香港的工作经历,用这样的方式告诉了我们。而且在跟我们交流中,他一直说的是“中国香港”,三观很正!

  烤乳猪:表皮脆、脂肪薄、肉质嫩,有意思的是西班牙和中国都有烤乳猪,只是蘸料不同。美食的共通魅力也就在些吧。

  草莓冰激凌:加入草莓果酱做成的冰沙,色泽香气酸甜浓郁度都极好。我以为小花是用白巧克力模具做的,然而入口沁凉,才惊觉原来是香草冰激凌,这层层完美的冰激凌花瓣对脱模的手法和摆盘要求及其高,细微处见真工夫。

  热带:龟背竹形状的叶子的原料里用到了青柠檬,中间的蛋糕口感特别,让我怎么也猜不出做法。请教Aitor后才知道,居然是榛子慕斯做好后,放微波炉打一分钟而成,这么脑洞大开的创意?好想回家也试试呀。

  什锦巧克力和冻干水果:各种巧克力的花样做法都集中在这里了,这只最甜美的盒子为当晚做了完美的收尾。

  比弗利山庄(Beverly Hills)是洛杉矶市内的城中城,很多美国明星、富豪都在这里居住,这座小城现在也成为了洛杉矶的一个旅游观光地,有人说“比弗利山庄才是真正的美国”。这次,我住在了比利弗山庄SLS豪华精选酒店,设计鬼才PhilippeStarck赋予了酒店复古奢华又小个性的风格。这也是第一间SLS集团的饭店(隶属于喜达屋酒店集团之下的豪华精选酒店)。

  之前提到的米其林两星餐厅Somni就在这里,而更让我对这里喜爱有加的,是其半自助式早餐,出品太美了。

 

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